🍞 Pain au levain sans gluten maison : recette au sarrasin et riz complet

J’ai l’habitude de préparer mon pain aux graines germées de sarrasin, qui reste clairement l’élu de mon cœur 💜

🌱 Sur le plan nutritionnel, c’est celui que je préfère : il fait la part belle au sarrasin, apporte des glucides complexes, des fibres et des protéines végétales, avec un profil glycémique plus intéressant qu’un pain blanc classique.

Mais de temps en temps, retrouver la texture et le plaisir d’un bon pain de campagne sans gluten au levain, c’est quand même sacrément agréable 😍

☕ Et pour les petits-déjeuners continentaux, c’est juste un bonheur : une belle tranche de pain légèrement grillée, un peu de beurre végétal et une confiture maison sans sucre ajouté… difficile de faire plus réconfortant !

Cette recette est réalisée avec un levain maison sans gluten à base de farine de riz complet et de farine de sarrasin. Il faut simplement anticiper quelques jours pour démarrer le levain, mais une fois que tu l’as, tu peux le conserver et le réutiliser pour tes prochains pains 🙌🏼

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🌾 1. Comment faire un levain sans gluten maison ?

Un levain traditionnel est généralement préparé avec de la farine de blé ou de seigle. Ici, on utilise simplement :

• farine de riz complet

• farine de sarrasin non grillée

• eau filtrée ou reposée à température ambiante

🥣 Jour 1

Dans un petit bocal propre, mélange :

• 1 c. à soupe de farine de riz complet

• 1 c. à soupe de farine de sarrasin

• 60 ml d’eau

Mélange bien, couvre avec un tissu ou pose un couvercle sans fermer hermétiquement, puis laisse ton levain à température ambiante.

🥣 Jour 2

Ajoute à nouveau :

• 1 c. à soupe de farine de riz complet

• 1 c. à soupe de farine de sarrasin

• 60 ml d’eau

Mélange bien.

💡 Tu peux placer un élastique autour du bocal au niveau du levain pour suivre facilement son évolution et voir s’il prend du volume.

🥣 Jour 3

Répète exactement les mêmes ajouts, mélange et laisse fermenter.

🫧 Progressivement, tu devrais voir apparaître de plus en plus de bulles et ton levain commencer à prendre du volume.

🫧 Jour 4

Ton levain doit normalement être mousseux, rempli de bulles et bien actif. Il peut avoir fortement augmenté de volume, voire essayé de s’échapper du bocal 😅

À ce stade, il est prêt pour ton premier pain !

❄️ Comment conserver ton levain ?

Si tu ne l’utilises pas immédiatement, place-le au réfrigérateur.

Lorsque tu souhaites refaire du pain, sors-le 24 à 48 heures avant et nourris-le à nouveau de la même manière afin qu’il redevienne bien actif.

🍞 2. Recette du pain au levain sans gluten

Cette recette permet d’obtenir un pain rustique, parfait pour retrouver l’esprit du pain de campagne, mais sans farine de blé.

🛒 Les ingrédients

Pour le gel de psyllium 🌾

• 12 g de psyllium

• 200 ml d’eau

Pour la pâte 🍞

• 280 g de farine de riz complet

• 100 g de farine de sarrasin

• 12 g de gros sel

• 3 c. à soupe de miel d’acacia, ou de sirop de yacon pour un sucrant à IG très bas

• 170 g de levain sans gluten bien actif

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 200 ml d’eau à température ambiante

  
  

🌿 Tu peux aussi ajouter selon tes envies : poivre, herbes, épices, noix, graines… fais-toi plaisir 🙌🏼

💡 Ma variante avec davantage de sarrasin

J’ai également testé la recette avec :

• 280 g de farine de sarrasin

• 100 g de farine de riz complet

  
  

Et ça fonctionne très bien 😍

C’est une variante intéressante si tu souhaites donner davantage de place au sarrasin, faire baisser l'Indice glycémique et obtenir un pain au goût plus prononcé.

👩🏻‍🍳 Préparation du pain

1️⃣ Prépare le gel de psyllium

Mélange 12 g de psyllium avec 200 ml d’eau et laisse gonfler quelques minutes.

Le psyllium absorbe l’eau et forme progressivement une texture gélifiée. Dans une recette sans gluten, il aide notamment à donner davantage de tenue à la pâte.

2️⃣ Mélange les ingrédients

Dans un grand saladier, mélange les farines et le gros sel.

🌿 C’est également à ce moment-là que tu peux ajouter ton poivre, tes épices, noix ou graines.

Ajoute ensuite le miel directement dans ton levain, ou dans le gel de psyllium, puis ajoute l’huile d’olive au gel.

Mélange le tout et incorpore la préparation aux farines.

💧 Termine en ajoutant les 200 ml d’eau à température ambiante.

3️⃣ Pétris et laisse lever

Pétris rapidement la pâte, à la main ou à l’aide d’une cuillère, jusqu’à obtenir une texture homogène et non collante.

Recouvre le saladier d’un torchon humide et laisse reposer pendant environ 3 à 4 heures à température ambiante ⏳

🔥 Cuisson du pain sans gluten

Préchauffe ton four à 230°C.

Dépose ton pain sur une feuille de papier cuisson puis trace deux entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau.

Enfourne :

• 25 minutes à 230°C

• puis 40 à 45 minutes à 200°C

⚠️ Une fois ton pain sorti du four, résiste à la tentation de le couper immédiatement !

Laisse-le complètement refroidir avant de le trancher afin que la mie termine correctement de se structurer.

❄️ Comment conserver ton pain ?

Ce pain se conserve plusieurs jours et se congèle également très bien.

Tu peux le couper en tranches avant de le congeler et sortir uniquement ce dont tu as besoin.

🍞 Ensuite, quelques minutes au grille-pain et tu peux l’utiliser pour :

• des tartines au petit-déjeuner

• un avocado toast

• des tartines salées

• accompagner une soupe

• ou mon combo préféré : beurre végétal + confiture maison sans sucre ajouté 😍

💜 Cette recette est inspirée et à peine modifiée de @salomelafermentee, un compte instagram que je te conseille vraiment de découvrir si tu t’intéresses à la fermentation.

🤗 Si tu la testes, tiens moi au courant !

⬇️ Pour aller plus loin dans ton rééquilibrage alimentaire

Faire son pain maison est déjà une belle façon de reprendre la main sur ce qu’on met dans son assiette 🌱 Mais ce n’est évidemment qu’une petite partie de l’alimentation.

Si tu veux avoir beaucoup plus d’idées pour tes petits-déjeuners, déjeuners, dîners, encas et desserts, j’ai regroupé tout mon travail dans le Pack Rééquilibrage Alimentaire Happy Body.

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🥯 Et si tu aimes particulièrement les pains et alternatives au pain, tu y trouveras notamment :

• mon pain aux graines germées de sarrasin, l’élu de mon cœur 💜

• du pain bagel

• du pain aux lentilles

• et plein d’autres recettes salées

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L’idée n’est pas de manger tristement ni de compliquer ton alimentation.

Au contraire 🙌🏼

Le but est d’avoir suffisamment de connaissances et de recettes sous la main pour pouvoir composer facilement des repas qui te font du bien et qui te font plaisir.

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Ju